En Los Peperetes elaboran la lubina con el más estricto cuidado, eliminando espina y piel manualmente. Le aplican una ligera cocción para lograr la ternura buscada y, a continuación, empacan ordenadamente los lomos en la lata donde, en este caso, el caldo añadido es una delicadísima salsa verde elaborada la vieja usanza con el albariño nacido de las parras del Pazo de Rubianes, ajo, cebolla, perejil y especias.