Ganadería Quintián
Desde hace nada menos que 50 años, en Ganadería Quintián comenzaron a fabricarse quesos en una bodega subterránea. Integrada en el paisaje y respetando la pureza y la autenticidad. En ese momento, comenzó a cuajarse (y nunca mejor dicho), un estilo de negocio que se ha convertido en forma de vida. Una historia que los padres de Julio iniciaron hace décadas y que hoy, su hijo Julio junto a su mujer, continúan preservando a través de su forma de hacer las cosas.
Ellos describen su granja Ganadería Quintián, situada en el corazón de O Páramo, como el corazón de todo. Como el sitio en el que pueden ser ellos mismos, hacer lo que aman y vivir en armonía con la tierra y con su forma de ser y sentir.
Conoce Ganadería Quintián: El lugar donde ocurre la magia
Su fábrica de quesos está bajo tierra, lo que les permite tener una bodega de maduración donde el agua se filtra de forma natural, logrando la humedad necesaria, que confiere a sus quesos un carácter muy especial.
Aquí, se entiende la magia del queso como la unión de la calidad de la leche con la maduración y el refinamiento, que combina con la singularidad de su entorno. En Ganadería Quintián todo es arte, todo es artesanal.
Agarimo un queso con el que despertar tus sentidos
El queso Agarimo significa cariño, el mismo con el que nuestras abuelas elaboraban este queso. Es un queso madurado, tipo “Queixo do País”, con corteza lavada a mano cuidadosamente. Como agradecimiento a una tradición transmitida de generación en generación.
Agarimo es elaborado con leche de vaca pasteurizada, pero con una gran diferencia respecto a otros productos. Porque la leche pertenece a vacas “felices”, criadas en libertad y alimentadas con pastos naturales.
Una vez obtenida la leche, se procede al cuajado, desuerado y moldeado, dándole forma y textura características. Posteriormente, las piezas se salan y se dejan madurar lentamente. Después se lavan periódicamente con suero, lo que aporta ese aroma afrutado y esa corteza natural y comestible tan reconocible.
Queso Mourelo
Por otro lado, encontramos el queso Mourelo o, como en su propia fábrica lo llamas, el lado más curado de Quintián
Este queso, es otra maravilla gastronómica. Elaborado también a partir de leche de vaca cruda, de pasta prensada semicocida, con notas de hierba seca y fruta madura, corteza de champiñones y tierra seca.
Su textura es semidura y muy mantecosa, ligeramente harinoso, con corteza natural, dura y de tonos amarillos dorados. Por su parte, en boca presenta una textura firme y cremosa, con un final largo y elegante.
Su nombre, Mourelo, evoca los paisajes rurales y los prados gallegos donde pastan las vacas que dan origen a su sabor. Un queso que recoge la tradición de generaciones, elaborado con mimo y respeto por los procesos naturales.
Queso Néboa
Por último, el queso Néboa (que significa niebla en gallego), debe su nombre, precisamente, al clima de nuestra tierra.
Se trata de un queso de elaborado con leche cruda de vaca procedente de la propia granja y afinado cuidadosamente con Penicillium. Esta peculiaridad es lo que le aporta su característica corteza blanca, natural y comestible. Otra peculiaridad dada por su corteza, es que esta es naturalmente mohosa. Con suaves notas a seta y tierra húmeda, que combina a la perfección con un interior que se funde en boca. Su sabor equilibrado, cremoso y con un regusto elegante y persistente es inconfundible.