Savel y Mourelo: dos de los mejores quesos de España
Dos de los mejores quesos de España se elaboran en Galicia y puedes encontrarlos en Gourmet Gallego.
Savel, elaborado por Airas Moniz en Chantada, fue elegido ganador absoluto del Campeonato GourmetQuesos 2026. Mourelo, de Gandería Quintián, consiguió el segundo puesto en la categoría de queso de vaca curado elaborado con leche cruda.
En la edición de 2026 participaron más de 800 muestras, que fueron evaluadas por 65 jueces profesionales. Entre ellas destacaron estos dos quesos gallegos, muy diferentes entre sí, pero unidos por su elaboración artesanal, la calidad de su materia prima y su estrecha relación con el territorio.
Savel, mejor queso de España en 2026
Savel es un queso azul gallego elaborado por Airas Moniz en San Salvador de Asma, Chantada, en la provincia de Lugo. La quesería trabaja con leche cruda procedente de sus propias vacas Jersey, criadas en pastoreo.
El color amarillo de su pasta procede de la leche de esta raza de vaca, mientras que sus características vetas azules y gris verdosas se desarrollan durante la maduración con Penicillium roqueforti.
Aunque presenta un aroma intenso, en boca sorprende por su suavidad, elegancia y textura untuosa. Esta combinación lo convierte en una propuesta equilibrada tanto para quienes ya disfrutan de los quesos azules como para quienes quieren comenzar a probarlos.
En 2026, Savel fue elegido ganador absoluto del Campeonato GourmetQuesos, después de competir con más de 800 muestras procedentes de toda España. Este reconocimiento se suma a otros premios recibidos por Airas Moniz por la calidad de sus quesos y su modelo de producción.
¿A qué sabe el queso Savel?
Savel destaca por su textura cremosa y untuosa, su aroma característico y un sabor elegante que resulta más suave y equilibrado de lo que puede sugerir su aspecto.
En su interior presenta una pasta amarilla atravesada por vetas azules y gris verdosas. Su sabor permanece en boca, pero sin resultar excesivamente agresivo.
Mourelo, uno de los mejores quesos curados de España
Mourelo es un queso artesanal elaborado por Gandería Quintián, una explotación familiar situada en Friolfe, en el municipio de O Páramo, Lugo.
Se elabora con leche cruda de vaca y es un queso de pasta prensada semicocida. Presenta una textura semidura y mantecosa, con pequeños cristales de tirosina que aparecen durante el proceso de maduración.
En boca ofrece notas de hierba seca, fruta madura, frutos secos y mantequilla madurada. Su corteza natural recuerda a los aromas de champiñones y tierra seca, mientras que su retrogusto resulta prolongado, elegante y ligeramente especiado.
En GourmetQuesos 2026, Mourelo consiguió el segundo puesto en la categoría de queso de vaca curado elaborado con leche cruda, situándose entre los quesos más destacados de España.
Así se elabora el queso Mourelo
El trabajo que existe detrás de Mourelo pudo verse recientemente en televisión. El reportaje permitió conocer el cuidado de las vacas, las instalaciones de Gandería Quintián y algunos de los procesos que convierten su leche en quesos con una identidad propia.
Gandería Quintián mantiene una forma de producción ligada a su propia granja y al entorno de O Páramo. El cuidado de las vacas, la calidad de la leche y la maduración son elementos esenciales en el resultado final.
Una quesería construida bajo tierra
Una de las características más singulares de Gandería Quintián es que su quesería se encuentra construida bajo tierra e integrada en el paisaje.
Esta ubicación permite disponer de una cava de maduración en la que el agua se filtra de manera natural y contribuye a generar las condiciones de humedad que necesitan los quesos. Allí, las piezas maduran y desarrollan progresivamente su textura, corteza, aromas y sabor.
Además de Mourelo, Gandería Quintián elabora otros quesos artesanales como Néboa y Agarimo, cada uno con unas características y un proceso de afinado diferentes.
Cómo acompañar Savel
El carácter azul y la textura cremosa de Savel combinan especialmente bien con:
- Miel.
- Mermeladas artesanales.
- Pan gallego.
- Nueces y otros frutos secos.
- Vinos dulces o con cierta estructura.
Cómo acompañar Mourelo
Los matices afrutados y de frutos secos de Mourelo pueden acompañarse con:
- Pan gallego.
- Membrillo.
- Frutos secos.
- Mermeladas de sabor suave.
- Vinos gallegos blancos con estructura o tintos equilibrados.
Dónde comprar Savel y Mourelo online
En Gourmet Gallego seleccionamos productos que permiten conocer la variedad y la calidad de la gastronomía gallega. Entre ellos se encuentran Savel y Mourelo, dos de los mejores quesos de España, reconocidos en el Campeonato GourmetQuesos 2026.