Mourelo es un queso de Gandería Quintián, una granja familiar situada en Friolfe, en el municipio de O Páramo, Lugo. Julio y Chelo continúan el trabajo iniciado por la familia hace más de 50 años, manteniendo una forma de producción estrechamente vinculada al cuidado de las vacas, la calidad de la leche y el entorno rural gallego.

Su nombre procede de Mourelo, el apodo con el que era conocido el abuelo de Chelo, y representa el lado más curado y con mayor carácter de la quesería. Se elabora artesanalmente con leche cruda de vaca y presenta una pasta prensada semicocida, una textura semidura y mantecosa y pequeños cristales de tirosina desarrollados durante la maduración.

Una de las particularidades de Gandería Quintián es que su quesería está construida bajo tierra e integrada en el paisaje. En su cava de maduración, la filtración natural del agua contribuye a mantener la humedad necesaria para el afinado de los quesos y para el desarrollo de sus características propias.

En 2026, Mourelo consiguió el segundo puesto en la categoría de queso de vaca curado elaborado con leche cruda en el 16.º Campeonato GourmetQuesos, celebrado dentro del Salón Gourmets. En esta edición se presentaron más de 800 muestras procedentes de toda España, situando a Mourelo entre los quesos curados más destacados del país.

Este reconocimiento pone en valor una elaboración artesanal que comienza en la propia granja y continúa bajo tierra, donde cada pieza madura lentamente hasta desarrollar sus notas de hierba seca, fruta madura, frutos secos y mantequilla.